菌落總數(shù)測試片是食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后，所得每g（ml）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。它應(yīng)用于所有的食品，主要用于評估大多數(shù)食品的總的細(xì)菌含量水平。
定義
食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后，所得每g（ml）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。它應(yīng)用于所有的食品，主要用于評估大多數(shù)食品的總的細(xì)菌含量水平。
背景
測試片檢測方法有操作簡單，檢測周期短等優(yōu)點(diǎn)，它一旦投入使用，將大大縮短檢測周期，簡化實(shí)驗(yàn)操作并取得較大的經(jīng)濟(jì)收益，目前已被國內(nèi)很多食品工廠所認(rèn)可并使用。位列美國*強(qiáng)的80多家食品廠，都在使用3M Petrifilm™測試片來進(jìn)行微生物的檢測。
測試片介紹
原理
Petrifilm™測試片是美國3M公司發(fā)明的一種進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)的干膜，采用可再生的水合物材質(zhì)，由上下兩層薄膜組成。上層聚丙烯薄膜含有粘合劑、指示劑及冷水可溶性凝膠；下層聚乙烯薄膜含有細(xì)菌生長所需的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。細(xì)菌在測試片上生長時，細(xì)胞代謝產(chǎn)物與上層的指示劑TTC發(fā)生氧化還原反應(yīng)，將指示劑還原成紅色非溶解性產(chǎn)物三苯甲臜，從而使細(xì)菌著色。故測試片上紅色菌落判斷為菌落總數(shù)。具體方法詳見行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 1897-2007食品中菌落總數(shù)的測定Petrifilm™測試片法。
